Feijoada

Calcule uns 200 gramas de carne por pessoa. A combinação vai variar de acordo com o gosto e o bolso de cada um. Escolha pelo menos 5 tipos diferentes de carne, sendo ao menos 1 embutido:

►carne seca

►lombo salgado

►rabo, pé ou orelha salgada

►paio

►lingüiça calabresa

►toucinho defumado

►língua salgada

►costela salgada

►Há quem coloque até carne fresca de boi (ponta de agulha ou paleta), para aquele pessoal que não come nada de porco.

►Feijão preto de excelente qualidade. Não faça economia, pois é ele quem dá alma à receita (100 g por pessoa).

►1 xícara de arroz para cada 3 pessoas

► 1 maço de couve para cada 4 pessoas

►1 laranja pêra para cada pessoa (pelo menos)

►farinha de mandioca flocada para a farofa

►manteiga para a farofa

►suco de 1 limão

►molho de pimenta vermelha

►umas 4 cebolas picadas

►uma cabeça de alho picado

►limão, açúcar, cachaça e gelo para a caipirinha

No dia anterior, coloque as carnes salgadas de molho na água limpa e filtrada, que deverá ser trocada ao menos quatro vezes antes de iniciar o preparo.

Na noite anterior, escolha o feijão, lave em água corrente e coloque de molho (não precisa trocar a água).

Coloque as carnes na panela com água suficiente para cobrir.

 Quando começar a ferver, espere uns 10 minutos e escorra a água que estará com uma espuma branca, resultante da gordura que sai da carne.

Volte as carnes para a panela com água uns 4 dedos acima e acrescente o feijão e algumas folhas de louro.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo.

Vá observando se as carnes estão cozidas.

Se precisar, retire-as com o auxílio de uma escumadeira e deixe o feijão cozinhando sozinho, até que fique macio.

Descasque uma laranja, corte em rodelas, coloque na panela e, se você retirou as carnes, recoloque-as.

Em uma frigideira, coloque pedacinhos de toucinho, alho e cebola para fritar em um pouco de óleo de milho.

Tempere com pimenta do reino, jogue um pouco do caldo do feijão, para limpar a frigideira e derrame tudo no caldeirão da feijoada.

 Mexa bem e deixe ferver por mais uns 5 minutos.

 Desligue o fogo.

Volte a aquecer somente na hora de servir.

Se precisar, pode colocar um pouco mais de água, pois pode ser que o caldo do feijão esteja muito grosso.

Para o molho, esprema o suco de um limão, acrescente uma cebola bem picadinha, 1 colher de sobremesa de molho de pimenta vermelha, duas conchas de caldo de feijão, bata tudo no mixer ou no liquidificador.

Se gostar, adicione mais pimenta.

Pique a couve bem fina e afervente-a rapidamente ou cozinhe-a no vapor.

Coloque bastante alho e cebola picada para fritar em azeite.

 Quando estiver bem refogado, coloque a couve, tempere com sal e deixe fritar.

Se precisar, regue com um pouco mais de azeite.

Você pode, no momento do refogado, acrescentar toucinho ou lingüiça calabresa.

Ponha a manteiga na frigideira (umas 4 colheres de sopa) com um fio de azeite (para que não queime).

Quando estiver quente, coloque toucinho picado, cebola, alho e sal.

Quando tudo estiver bem refogado, coloque farinha de mandioca flocada, sempre mexendo, até obter o ponto desejado para a farofa.

Sirva as laranjas já descascadas, sem cortar, junto com a feijoada.

A caipirinha pode ser feita do seu jeito.

 Se quiser servir individualmente, para cada copo, descasque um limão,

corte em quatro, retire o talinho do meio, coloque 2 colheres de sopa de açúcar e esprema com um "pau de caipirinha", ponha gelo picado e uma dose de pinga da boa. Agite em uma coqueteleira ou em dois copos "emborcados" um no outro.

Antes de servir a feijoada, frite uns torresminhos e saboreie-os com a caipirinha.

Sirva com arroz branco.

 De sobremesa, frutas em calda são uma boa pedida, mas, só as laranjas já são mais que suficiente. Convide os amigos, ponha a música adequada e caia na tentação.